Poêlée de Langoustines aux champignons

Poêlée de langoustines aux champignons, émulsion de crème et ciboulette

 Pour 4 personnes

 Temps de préparation : 10 min
 Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

 24 langoustines
 200 g de champignons (girolles ou cèpes ou shitaké)
 1 échalote
 1 botte de ciboulette
 4 dl de crème fraîche liquide
 sel, poivre

1/ Préparez vos ingrédients. 2/ Décortiquez les langoustines. Emincez les champignons et ciselez la ciboulette. Epluchez et hachez finement l’échalote.

3/ Dans une poêle anti-adhésive, faites saisir les langoustines de chaque côté. 4/ Une fois les langoustines dorées, ajoutez les champignons, l’échalote et la ciboulette. Salez et poivrez. Faites revenir un peu le tout en mélangeant délicatement.

5/ Puis ajoutez la crème liquide afin qu’elle recouvre le tout. Laissez cuire jusqu’a reprise de l’ébullition. 6/ Puis égouttez dans une passoire en prenant soin de bien récupérer la crème. 7/ Remettez la crème sur feu moyen et faites réduire pendant 2 à 3 min. Puis passez au mixer pour l’émulsionner. 8/ Sur les assiettes de service, dressez le langoustines et la champignons et nappez de la crème émulsionnée. Voilà c’est prêt !

 Trucs et astuces

Pour décortiquer au mieux le langoustines, il faut prendre la tête, tourner 1/4 droite puis 1/4 gauche exercer une pression et tirer.

Il faut que la crème couvre la préparation aux langoustines, selon leur taille vous devrez en mettre plus ou moins que ce qui est indiqué dans les ingrédients.

Utilisez une poêle anti-adhésive, selon réduit la quantité de graisse de ce plat.

Mon choix pour l’accompagnement sera un JURANCON Moelleux